由于商业厨房规模较大，就餐人数较多，因此更要注意食堂的安全卫生。容易滋生细菌的地方一定要定期清洁消毒，做到防患于未然，保护厨房员工和顾客的安全及身体健康。商业厨房中哪些地方容易滋生细菌，又该如何消灭这些细菌？

商业厨房中容易滋生细菌的地方主要有以下几个：

1.厨房水槽

将餐具放入水槽中会导致其成为细菌和病毒的滋生地，繁殖地，清洁后，细菌和病毒仍然存在。简单的冲洗无法消除它们。需要提前用肥皂和水清洁，然后用4升水稀释3/4杯漂白剂，或使用含有漂白剂的清洁剂。等待至少五分钟，再用此溶液或清洁剂擦拭。

2.水龙头旋塞

大多数厨房还没有感应水龙头，所以脏手肯定会弄脏水龙头和手柄。日常用抗菌布清洁可以减少细菌和病毒的数量，需要用几块布反复擦拭才能确保表面成功消毒。

3.海绵百洁布

细菌和病毒喜欢隐藏在潮湿的裂缝中。使用脏海绵会将细菌和病毒传播到厨房的其他部分，因此请确保每周清洁海绵，并且当海绵开始脱落时需更换。

4.微波炉控制键

微波炉溅水很明显，您可能需要将其擦干净。但你有没有想过清洁那些被粘手指触摸过的按钮？清洁微波炉时，别忘了用消毒湿巾清洁！

5.冰箱

菜间是细菌、病毒容易繁殖的地方。沙门氏菌、霉菌和酵母菌都可以在这里找到。在放置食物时，一定要注意生熟分开。另外，记得将海鲜和肉类分开存放。每月至少清洁一次。如果有汁液泄漏，需立即清洗。

6.砧板

研究发现，至少18%的切菜板含有大肠杆菌。因此，切记生熟食物分开放在不同的菜板上，防止交叉感染。使用后可以用热水清洗，并用厨房用纸擦拭干燥。

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